Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Dann die Filets jeweils der Länge nach halbieren, zwischen Plastikfolie legen und mit einem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen. Mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Die Gewürze vermischen und die Fischfilets damit beidseitig würzen.

Die Lauchblätter blanchieren.

Jeweils ein halbes Steinbeisserfilet auf ein halbes Saiblingsfilet und dazwischen ein Lauchblatt in der Länge und Breite der halben Filets legen. Alles zusammen auf einen Rosmarinzweig spießen.

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech mit etwas Olivenöl einölen und die Fisch-Sate darauf legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Ca. 30 Minuten im Ofen garen lassen.

Für den Grünkern die Zwiebeln sehr fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Grünkern dazugeben, mit Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Die Karotte und den Lauch sehr fein würfeln und zum Schluss zugeben und ca. 5 Minuten mitkochen. Kurz vor dem Servieren Butter dazurühren.

Das Grünkern-Risotto kann vorbereitet und dann erwärmt werden. Es schmeckt auch lauwarm oder kalt. Die Fisch-Sates können komplett vorbereitet werden und dann vor dem Servieren im Ofen gegart werden.