Henglein
Rama Cremefine
| Gersteneintopf (mit geräucherten Rippen)
Schweinerippenrecycling während der Specksaison
| 1 kg | Rippchen, geräucherte vom Schwein |
| 2 | Karotte(n), in Stücke geschnitten |
| 1 große | Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten |
| ½ Stange/n | Lauch, geschnitten |
| 2 | Rübe(n), gelbe, in Stücke geschnitten |
| ½ | Sellerie, in Stücke geschnitten |
| 1 | Pastinake(n) oder Petersilienwurzel |
| ½ Liter | Wasser |
| 500 g | Graupen (Rollgerste) |
| 2 Liter | Wasser für die Graupen |
Zubereitung
In einem Topf mit viel Wasser die Rollgerste 25 min. kochen und dann in der ungesalzenen Brühe noch 10 min. ziehen lassen. Abseihen und beiseitestellen.
Die Rippen ca. 45 min. im Dampfdruckkochtopf mit 1 l Wasser kochen. Die Rippen herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Dann in eine tiefe, gut verschließbare Ofenform geben mit etwas Kochwasser übergießen und das gesamte Gemüse darüberstreuen. 90 min. bei 180°C schmoren.
Danach die Rollgerste in das Kochwasser der Rippchen geben, gut durchrühren, abschmecken (falls wirklich notwendig, da dieses normalerweise sehr intensiv ist) und aufkochen. Nun die Gerste, das Gemüse und das Fleisch miteinander vermischen. Alles sehr heiß mit grobem, heißem Roggenbrot servieren.
Wir verwenden die Rippen und Knochenstücke mit viel Fleisch, die uns bei der Erzeugung des Specks im Januar übrigbleiben. Sie werden nur 2 Tage mit dem Speck in die Brühe gelegt und danach einmal kalt geräuchert. Man bekommt sie aber auch ohne weiteres beim Fleischer. Notfalls, als Ersatz einfach sehr salziges Kasseler verwenden.
Die Rippen ca. 45 min. im Dampfdruckkochtopf mit 1 l Wasser kochen. Die Rippen herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Dann in eine tiefe, gut verschließbare Ofenform geben mit etwas Kochwasser übergießen und das gesamte Gemüse darüberstreuen. 90 min. bei 180°C schmoren.
Danach die Rollgerste in das Kochwasser der Rippchen geben, gut durchrühren, abschmecken (falls wirklich notwendig, da dieses normalerweise sehr intensiv ist) und aufkochen. Nun die Gerste, das Gemüse und das Fleisch miteinander vermischen. Alles sehr heiß mit grobem, heißem Roggenbrot servieren.
Wir verwenden die Rippen und Knochenstücke mit viel Fleisch, die uns bei der Erzeugung des Specks im Januar übrigbleiben. Sie werden nur 2 Tage mit dem Speck in die Brühe gelegt und danach einmal kalt geräuchert. Man bekommt sie aber auch ohne weiteres beim Fleischer. Notfalls, als Ersatz einfach sehr salziges Kasseler verwenden.
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