Die Makkaroni in Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit Kochschinken und Paprika in Würfel schneiden, beiseite stellen. Die Kondensmilch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Essig, Senf und Sambal Oelek zugeben und gut unterrühren. Die Soße nur noch köcheln lassen und den Käse hinein reiben (oder geben) und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, je nach Geschmack, mit Sambal Oelek oder gehackten Chilis nachschärfen.

Die Makkaroni abgießen, abschrecken und mit Kochschinken- und Paprikawürfeln vermengen. In eine Auflaufform geben und mit der Käsesoße übergießen. Mit dem Reibekäse bestreuen und bei 180° für 25 Minuten backen.