Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter andünsten, Pilz dazugeben, 5 bis 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Ganze auf den Schinkenscheiben verteilen, jede Scheibe zur Hälfte überklappen, zusammenstecken. In Ei und Semmelbrösel panieren, im erhitzten Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.