Teig:
Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Öl und Wasser gut verklopfen, beigeben, mischen, zu einem glatten, geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, unter einer heiß ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung:
Olivenöl erwärmen, Zutaten außer dem Rahm dämpfen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und den Sauerhalbrahm darunter mischen und würzen.
In einen Spritzsack füllen. Wenn man keinen hat, macht das auch nichts, geht auch mit dem Löffel.

Der Teig ist ein wenig schwierig zum Ausrollen, aber es funktioniert. Ravioli formen kann man wie man will. Ich habe dazu einen Ravioli-Täschler.

Eine Hälfte des Teigs ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die zweite Hälfte des Teigs ausrollen, darüber legen und Ravioli ausschneiden.

Die fertigen Ravioli in heißem Wasser circa 5 Min. kochen, bis sie al dente sind.
Achtung: Das Wasser soll nicht sprudeln, sonst platzen die Ravioli.

Sauce:
Halbrahm erhitzen, Parmesan darunter mischen, Thymian beigeben, würzen und zu den gekochten Ravioli geben.