Die Spaghettini in Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit den Prosciutto in kleine Stücke zerpflücken und in Olivenöl knusprig backen. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. In dem Öl die Schalotte und den Knoblauch weich dünsten.
In einer großen Schüssel die Sahne, die Eier, den Parmesan und den Pecorino mit dem Grappa/Weißwein verquirlen.
Die Spaghettini abtropfen lassen und sofort unter die Masse in der Schüssel heben. Gut durchmengen, die Schalotten-Knoblauchmischung mit dem Olivenöl darüber geben und wieder gut durchmischen. Zum Schluss den knusprigen Prosciutto unterheben und sofort servieren.

Dazu schmeckt ein frischer knackiger Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.