Henglein
Rama Cremefine
| Kasseler in Schmand - Sahne - Sauce
für viele Personen bestens geeignet
| 4 kg | Kasseler, (Stiel oder Nacken) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 3 große | Paprikaschote(n) |
| 3 Becher | Sahne |
| 3 Becher | Schmand |
| Für die Sauce: | |
| 2 Bund | Estragon |
| 2 Bund | Kerbel |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Wasser |
| 3 EL | Essig |
| 3 kleine | Eigelb |
| 200 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Das Kasseler am Stück kurz anbraten und fast fertig garen.
Die Zwiebel klein schneiden und dünsten.
Das Kasseler in dünne Scheiben schneiden und schichtweise in eine Auflaufform geben. Die gedünstete Zwiebeln darüber geben.
Dann die klein geschnittene Paprika ebenfalls dazugeben.
Die Sahne und den Schmand verrühren, darüber gießen.
Für die Kräutersoße:
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Zwiebelwürfel mit dem Essig, Wasser und jeweils 1 Teelöffel Kerbel und Estragon in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
Eigelb mit Crème Fraîche in einem kleinen Topf unter ständigem starken Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen.
Soße mit dem Kräutersud, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und je 1-2 Teelöffel Kerbel und Estragon unterheben.
Die Soße über die vorherigen Zutaten gießen.
Ab in den Ofen und bei 200° cirka noch 1/2 bis 3/4 Std. garen.
Die Zwiebel klein schneiden und dünsten.
Das Kasseler in dünne Scheiben schneiden und schichtweise in eine Auflaufform geben. Die gedünstete Zwiebeln darüber geben.
Dann die klein geschnittene Paprika ebenfalls dazugeben.
Die Sahne und den Schmand verrühren, darüber gießen.
Für die Kräutersoße:
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Zwiebelwürfel mit dem Essig, Wasser und jeweils 1 Teelöffel Kerbel und Estragon in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
Eigelb mit Crème Fraîche in einem kleinen Topf unter ständigem starken Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen.
Soße mit dem Kräutersud, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und je 1-2 Teelöffel Kerbel und Estragon unterheben.
Die Soße über die vorherigen Zutaten gießen.
Ab in den Ofen und bei 200° cirka noch 1/2 bis 3/4 Std. garen.
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