28 cm Bratpfanne mit Deckel

Alle Zutaten von Dinkel bis einschließlich Wasser zusammen vermengen und so lange rühren lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, ca. 5-7 min. Mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 60 min stehen lassen.

Teig nochmals gut 2-4 min durchschlagen lassen, mit nassen Händen Brötchen formen und in die eingefettete 28 cm Bratpfanne, mit Abstände legen, um jedes Brötchen noch Backpapierstreifen hochkant legen, Deckel schließen und bei Zimmertemperatur 30-50 min gehen lassen - man sieht es, der Teig hat jetzt gut die Zwischenräume gefüllt.

Auf eine kalte Kochplatte stellen, bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen 30 min backen, wenn der Teig sich nicht mehr feucht anfasst und die Brötchen sich in der Pfanne schütteln lassen, sind sie fertig.
Oder man legt eine gleichgroße Bratpfanne drüber und dreht sie um, obere Pfanne entfernen und noch ca. 10 min backen (Restwärme).

Vorsicht beim Rausnehmen aus der Pfanne, die Brötchen sind sehr weich, kuchenähnlich, bedingt durch die Gerste, etwas abkühlen oder ganz abkühlen lassen vor dem Verzehr.

Eigenes Rezept