Die Haut vom Entenbrustfilet rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine "kalte" Pfanne legen. Pfanne erhitzen und das Fett ausbraten (ca. 15 Min.), dann die Brüste wenden und nochmals 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite mit 2 EL Quittengelee bestreichen. Auf einer vorgewärmte Platte bei 120 Grad für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen (kommt auf die Dicke der Filets an)

Bratensatz mit Wein loskochen, Geflügelfond dazu geben und restliches Quittengelee einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In Tranchen schneiden und mit der Quittensauce servieren.