Maronidessert im Glas

Für das Maronimuosse das Maronipüree durch ein Sieb streichen und vorsichtig mit dem geschlagenem Obers vermengen, mit Rum und Staubzucker abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Für die Sauce den Eierlikör mit dem Zucker aufkochen, die Dotter über Dampf schaumig schlagen und dazugeben, auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren "zur Rose abziehen", das heißt, die Creme darf nicht stocken, nur so fest werden, dass man mit ihr den Kochlöffel überziehen kann.

Die eingelegten Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft in einem Topf auffangen, einreduzieren und mit etwas Rotwein und Kirschschnaps abschmecken. Die Kirschen wieder in die ausgekühlte Rotweinsauce geben.

Für das Eis das Obers mit Milch, der Hälfte des Zuckers und dem aus der Vanilleschote ausgekratzten Mark aufkochen, abseihen. Dotter schaumig mit dem restlichen Zucker aufschlagen, zur Rose abziehen und darunter rühren, in eine Eismaschine geben und daraus das Eis herstellen.

Pro Portion jeweils ein Glas schichtweise mit Mousse, Kirschen, Sauce und Eis füllen, immer abwechselnd und mit etwas geschlagenem Obers garnieren.