Rehfilet in größere Stücke schneiden, mit Wildgewürz gut einreiben und in einer Pfanne mit Öl kurz von allen Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zum Bratenfond in der Pfanne Portwein, Rotwein, Créme fráiche, Senf, Honig und Tomatenmark geben und gut vermischen. Mit Essig, gemahlenen Nelken, Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken und kurz aufkochen lassen.

Pilze putzen, eventuell klein schneiden und mit den Schalotten in einer Pfanne mit Butter andünsten, Dörrzwetschgen klein schneiden, dazugeben, alles kurz anbraten, Sauce darüber gießen, Fleisch einlegen und dünsten, bis das Fleisch gar ist.

Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel sieben und Muskatnuss dazugeben. Salz, Eier und Wasser zugeben, so dass ein zäher Teig entsteht. Mit dem Mixer oder Kochlöffel schlagen, 10 Minuten ziehen lassen.
Vom nassen Schneidbrett kleine Stücke ins kochende Salzwasser schaben. Bei Verwendung eines Spätzlehobels den Teig etwas flüssiger machen, damit er durch die Öffnungen ins Wasser quillt.
Schwimmende Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, in ein geeignetes Sieb füllen, kurz mit warmen Wasser durchspülen und abtropfen lassen. In zerlassener Butter schwenken und als Beilage zum Ragout servieren.