Rhabarber und Erdbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. In 2-3 cm große Stücke schneiden und den Rhabarber mit 3 EL Zucker und 1/4 TL Zimt vermischt ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze, 170° Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.

Den Magerquark mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker, 1 Prise Salz, Sonnenblumenöl, Milch und Eigelben mit den Knethaken verrühren. Mehl und Backpulver miteinander mischen und in die Quarkmasse kneten.

Den Quark-Öl-Teig 5 mm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig fest am Rand andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Semmelbrösel auf den Teig streuen und Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen. Ca. 35 Minuten backen.

Danach die Eiweiße steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in eine Spritztüte füllen und ein Gitter auf den Kuchen spritzen. Weitere 10 Minuten bei 220° backen, bis der Baiser goldbraun ist.

Wer den Kuchen nicht so süß mag, kann anstelle von Erdbeeren auch nur Rhabarber nehmen.