Steinpilze in eine Schüssel geben. Sherry und 1 l Wasser darauf gießen. Steinpilze darin ca. 1 Std. quellen lassen.
Gemüsezwiebeln abziehen, in grobe Würfel schneiden. Fett in einen Schmortopf geben und stark erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen, unter Rühren kurz mitbraten. Paprikapulver darüber stäuben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steinpilze samt dem Wasser in den Topfe gießen. Anschließend nach und nach unter Rühren die Hälfte des Fonds hinzufügen. Alles erneut aufkochen lassen. Gulasch zugedeckt bei geringer Hitze 1 Std. schmoren.
Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Möhren in einer Pfanne ca. 3 min mit Salz und Pfeffer andünsten. Möhren zum Gulasch geben. Restlichen Fond angießen, aufkochen. Alles weiter 15 min schmoren lassen. Gurken nach 10 min zugeben und 5 min. mitschmoren.
Gulasch kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, fein schneiden. Gulasch mit Soßenbinder binden. Petersilie zufügen untermischen.