Henglein
Rama Cremefine
| Carpaccio vom Lamm mit Ratatouille - Vinaigrette
herrlich südländische Variante
)
| 1 | Paprikaschote(n), rot, halbiert, entkernt, gehäutet, in kleine Würfel geschnitten |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb, halbiert, entkernt, gehäutet, in kleine Würfel geschnitten |
| 250 g | Tomate(n), gehäutet, entkernt, fein gewürfelt |
| 100 g | Zucchini, klein gewürfelt |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gewürfelt |
| 1 Bund | Petersilie, glatt, geschnitten |
| 2 Zweig/e | Thymian, Blätter abgezupft und geschnitten |
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 500 g | Lammlachse |
| 6 EL | Olivenöl |
Zubereitung
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Zucchini-, Tomaten- und Paprikawürfel zufügen und 3 Minuten dünsten.
In der Pfanne abkühlen lassen, dann Essig und Olivenöl unterrühren. Salzen, pfeffern, geschnittene Kräuter unterziehen.
Fleisch salzen + pfeffern und in 3 EL Öl pro Seite 3 Minuten braten. In Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Leicht salzen und pfeffern.
Die Vinaigrette darauf verteilen.
In der Pfanne abkühlen lassen, dann Essig und Olivenöl unterrühren. Salzen, pfeffern, geschnittene Kräuter unterziehen.
Fleisch salzen + pfeffern und in 3 EL Öl pro Seite 3 Minuten braten. In Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Leicht salzen und pfeffern.
Die Vinaigrette darauf verteilen.
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