Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet mit Paprikaschaum und Kohlrabigemüse
| 4 | Fischfilet(s) (Zander-) |
| 1 kleine | Paprikaschote(n), rot |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 125 g | Crème fraîche |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| 300 g | Kohlrabi |
Zubereitung
Paprika putzen, in Stücke schneiden. In Butter anschwitzen, die Knoblauchzehen hineinpressen und eine Prise Majoran dazugeben, kurz mitschwitzen. Mit Suppe ablöschen, ca. 6 min. köcheln lassen. Dann fein pürieren, Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrabis schälen und in Stücke schneiden. Die zarten Kohlrabiblätter aufheben. Kohlrabistifte in etwas Salzwasser bissfest garen, abseihen und kalt abschrecken. In etwas aufgeschäumter Butter schwenken. Die Kohlrabiblätter in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl auf der Hautseite zuerst ca. 2 min. braten, dann umdrehen und nur kurz anbraten.
Alles zusammen anrichten.
Als zusätzliche Beilage passen Salz- oder Petersilkartoffeln.
Die Kohlrabis schälen und in Stücke schneiden. Die zarten Kohlrabiblätter aufheben. Kohlrabistifte in etwas Salzwasser bissfest garen, abseihen und kalt abschrecken. In etwas aufgeschäumter Butter schwenken. Die Kohlrabiblätter in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl auf der Hautseite zuerst ca. 2 min. braten, dann umdrehen und nur kurz anbraten.
Alles zusammen anrichten.
Als zusätzliche Beilage passen Salz- oder Petersilkartoffeln.
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