Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Buttermilch mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Gelatine ausdrücken und im erwärmten Wein auflösen. Rasch unter die Buttermilchmasse rühren. Zum Schluss das steif geschlagene Obers unterziehen. Eventuell noch einmal abschmecken.

Die Masse in Förmchen füllen und ca. 4 Std. kalt stellen.

Für die Sauce die Basilikumblätter abzupfen und mit dem Öl in einem elektrischen Zerkleinerer pürieren. Das Püree mit dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Basilikumcreme aus den Förmchen stürzen. Das geht am leichtesten, wenn man die Förmchen vorher kurz in heißes Wasser taucht.
Die Rohschinkenscheiben dekorativ auf die Mousse legen. Die Sauce rundherum verteilen.

Kann auch noch zusätzlich mit einem Grissini dekoriert werden.