Eine halbe Salzzitrone in kleine Würfel schneiden.
Von den Lammlachsen eventuell vorhandenes Fett und Sehnen vollständig entfernen. Jeden Lammlachs in drei Teile schneiden. Das mit Mehl bestäubte Lammfleisch in Olivenöl rundum anbräunen. Besonders eignet sich dafür ein Gusstopf.
Nun das Fleisch mit Pfeffer würzen, die klein geschnittene Salzzitrone zufügen und mit einer Tasse Fleischbrühe angießen. Das Fleisch eine gute halbe Stunde bei geringer Hitze schmoren.
In der Zwischenzeit die Oliven fein hacken und die Chilis klein schneiden. Wer das Gericht nicht so scharf mag, sollte die Kerne aus den Chilischoten entfernen.
Nach 30 Minuten die fein gehackten Oliven und Chilischote zum Lamm geben, die Hälfte der Oreganoblättchen einstreuen, eine Tasse Fleischbrühe zufügen und zugedeckt 1 ½ Stunden schmoren (auf Stufe 3, von neun Stufen), bis das Fleisch mürbe ist.
Drei EL ganze Oliven hineingeben und die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, Sauce darüber geben und mit Oregano bestreuen.