Die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Eier trennen. Das Eigelb mit Vanillezucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Die Schokolade in das Eigelb rühren. Anschließend die Sahne und den Eischnee vorsichtig mit dem Eigelb-Schokogemisch vermengen.
Die Mousse für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Kirschen und den kompletten Saft mit dem Tortenguss aufkochen und andicken lassen. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Zum Anrichten eine oder zwei Kugeln Vanilleeis in ein hohes Cocktailglas oder eine Schüssel geben. Darauf die Kirschen geben und das Gefäß zu 2/3 füllen. Abschließend mit Mousse auffüllen.