Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen.
200 g Himbeeren erhitzen und durch ein Sieb streichen. 2/3 des Himbeerpürees, Quark, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft mit dem Mixer sorgfältig verrühren.

200 g Sahne steif schlagen, Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 2 Esslöffel Quarkcreme in die Gelatine rühren. Angerührte Gelatine in den Rest der Quarkcreme rühren. Steif geschlagene Sahne und 200 g Himbeeren unterheben.

Mini-Zwiebäcke an den inneren Rand einer Springform (26 cm) stellen. Springformboden mit dem übrigen Zwieback auslegen. Creme einfüllen. Ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

200 g Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte damit verzieren. Torte mit den restlichen 200 g Himbeeren belegen. Sahnetuffs und Himbeeren mit übrigem Himbeerpüree beträufeln.