Den Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur ohne Wasserzugabe karamellisieren lassen. Dann 100 ml süße Sahne angießen und bei gleicher Temperatur erhitzen, um den Karamell aufzulösen.
Die dunkle Schokolade zerkleinern, in eine kleine Schüssel geben und mit der heißen Karamellsahne übergießen. Dann so zusammen vermischen, dass die Schokolade schmilzt. Danach das Eigelb unterrühren.
Die 250 ml süße Sahne mit Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schoko-Karamell-Masse heben. Gläser jeweils zu einem Drittel mit der Mousse füllen und für 30 Minuten kühl stellen.

Für die weiße Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die weiße Schokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die 125 ml süße Sahne langsam zum Kochen bringen, kurz abkühlen lassen, Gelatine hinzufügen, damit die Schokolade übergießen und vermischen. Den Rest Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte weiße Creme heben.
Die weiße Mousse auf die dunkle Mousse geben und wieder 30 Minuten kühl stellen.

Zum Schluss das Dessert mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur oder -soße bedecken und mit einem kleinen Stiel Pfefferminz garnieren.