Wie Ivan zu seinem Namen kam, kann keiner mehr sagen. Schon zu Ur-Omas Zeiten wurde er so genannt und mit Vorliebe gebacken, wenn ungeliebte Verwandtschaft zu Besuch kam, eines der Kinder krank war oder wenn einfach der Familiensegen schief hing. Ivan ist ein Seelentröster, ein Glücklichmacher, nervenstärkend und vieles mehr. Probiert es einfach mal aus. Das Besondere an Ivan: er wird warm gegessen, mit viel frischer Sahne.

Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und zur Seite stellen.
Die flüssige Margarine/Butter mit dem Eigelb und dem Zucker schaumig rühren. Den Saft einer ausgepressten Zitrone dazu geben und das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz nach und nach unterrühren, dann den Sahnequark untermischen bis der Teig geschmeidig ist. Zuletzt den Eischnee vorsichtig darunter heben.
Teig in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen.

Äpfel schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Die Rückseiten mit einem Küchenmesser rasterartig einritzen und kreisförmig in den Teig drücken.

Bei 200°C (keine Umluft benutzen) auf erster Schiene von unten im Ofen ca. 60 Min. backen (nach 40 Min. eventuell mit Alufolie oder Backpapier abdecken). Nach dem Backen den Springformrand lösen und den Kuchen mit dem Backpapier zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzten.
Nun in einem kleinen Topf etwa 3 EL Aprikosenmarmelade zum Kochen bringen und mit einem Backpinsel auftragen. Anschließend die Mandelblättchen darauf verteilen.

Ivan ist verzehrbereit, wenn er lauwarm ist - also nach etwa 30 Min.
Ivan schmeckt übrigens auch kalt ganz ausgezeichnet. Selbst am Folgetag ist er noch saftig und lecker.