Das Gulasch wird, falls die Stücke zu groß sind, in mundgerechte Stücke geschnitten. Nun wird das Fleisch über Nacht in einen Sud aus Buttermilch und ca. 250 ml Rotwein eingelegt. Das Fleisch muss unbedingt bedeckt sein.

Nun das Öl in einem Topf erhitzen und das Dörrfleisch darin auslassen. Das Gulasch vorher aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Sud nicht wegschütten. Jetzt das Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten "stramm" anbraten. In der Zeit die Zwiebeln abziehen, halbieren, in Streifen schneiden und mitbraten.

Nun das Salz, den Pfeffer und den Paprika darüber streuen und nochmals gründlich umrühren. Nun mit etwa 250 ml Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Die passierten Tomaten und die Wachholderbeeren dazu geben. 20 Min. kochen lassen. Nun die Brühe angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 50 Min. schmoren lassen.

Zum Binden der Soße wird das Mehl mit dem Wasser so lange gerührt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die "Mehlbrühe" in die kochende Flüssigkeit einrühren und aufkochen lassen. Nochmals abschmecken. Je nach Bedarf kann man das Fleisch mit Preiselbeeren verfeinern.

Das Gulasch lässt sich auch gut im Römertopf zubereiten.