Den Grünkohl waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit einer Zwiebel und etwas Wasser zum Kochen bringen. Kasseler Nacken, Mettenden und den geräucherten Speck (am Stück) dazu geben und mitgaren lassen. Wenn das Gemüse gar ist, mit Salz (falls nötig, Kasseler, Wurst und Speck bringen schon viel Salz mit) und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln nicht zu weich kochen. Schälen und vierteln (auf keinen Fall in Scheiben schneiden!) und in Margarine anbraten. Mit Salz würzen. Wenn sie etwas angeröstet sind, gut mit Zucker bestreuen und braun werden lassen. Der Zucker karamellisiert. Nicht zu wenig Zucker nehmen. Hört sich zwar seltsam an, schmeckt aber zum herben Grünkohl hervorragend. Die Kartoffeln werden kross und schmecken nicht nach Zucker.