Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllter Saibling
)
| 1 großer | Fisch (Saibling) |
| 500 g | Champignons, braune |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 kl. Bund | Petersilie, glatte |
| 1 Glas | Wein, weiß |
| 1 | Peperoni, frisch, rote |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Öl (Olivenöl) |
| 30 g | Butter |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Salz |
Zubereitung
Die Schalotten ganz fein schneiden und in Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Die feinblättrig geschnittenen Champignons mit anbraten, zum Schluss die feingehackte Knoblauchzehe und das feingehackte Peperonistück (nicht zu viel!) dazugeben, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Saibling säubern und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Alufolie mit Butter ausstreichen und die Füllung in die Mitte geben. Den Saibling aufrecht darauf setzen, ein Glas Wein angießen, die Folie locker schließen und im Herd bei 250° dünsten. Er ist gar, wenn man die Rückenflosse abziehen kann. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab.
Den Saibling säubern und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Alufolie mit Butter ausstreichen und die Füllung in die Mitte geben. Den Saibling aufrecht darauf setzen, ein Glas Wein angießen, die Folie locker schließen und im Herd bei 250° dünsten. Er ist gar, wenn man die Rückenflosse abziehen kann. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab.
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Kommentare anderer Nutzer
BOE-GR 
sagt:
sagt: 14.04.2009 15:11
kohlmanns
sagt:
sagt: 05.01.2005 19:15
Sehr gut, werden wir wieder mal machen.
Als Vorspeise hatten wir dazu Lachs auf Schafmäulesalat
Als Vorspeise hatten wir dazu Lachs auf Schafmäulesalat
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 01.04.2006 21:07
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Utee,
das war absolut der Hammer! ***** five points.
Saibling war gerade nicht zu kriegen, haben wir eine Lachsforelle genommen.
Schwierigkeitsgrad - normal? Nee, einfach. Allerdings fehlt in der Rezeptbeschreibung der Rosmarin und die Petersilie. Wir haben sie am Ende zu den Champignons gegeben. War das in deinem Sinne?
Die Küche roch nach einiger Zeit derart verführerich.
Der Sud, der sich in der Alufolie gebildet hat, haben wir in einen Topf gegeben, etwas einkochen lassen, Noilly Prat dazu - :-))), etwas Saucenbinder und Sahne, mit Pfeffer noch mal abgeschmeckt. Das ergab eine Sauce, der helle Wahnsinn.
Beilage: ein schönes Baguette, mehr braucht es nicht.
Wir verstehen nicht, dass das Rezept bisher so wenig Beachtung gefunden hat und sagen ganz ergebens Danke mit schönen Bildern und einem
LG
SteffyPeter
das war absolut der Hammer! ***** five points.
Saibling war gerade nicht zu kriegen, haben wir eine Lachsforelle genommen.
Schwierigkeitsgrad - normal? Nee, einfach. Allerdings fehlt in der Rezeptbeschreibung der Rosmarin und die Petersilie. Wir haben sie am Ende zu den Champignons gegeben. War das in deinem Sinne?
Die Küche roch nach einiger Zeit derart verführerich.
Der Sud, der sich in der Alufolie gebildet hat, haben wir in einen Topf gegeben, etwas einkochen lassen, Noilly Prat dazu - :-))), etwas Saucenbinder und Sahne, mit Pfeffer noch mal abgeschmeckt. Das ergab eine Sauce, der helle Wahnsinn.
Beilage: ein schönes Baguette, mehr braucht es nicht.
Wir verstehen nicht, dass das Rezept bisher so wenig Beachtung gefunden hat und sagen ganz ergebens Danke mit schönen Bildern und einem
LG
SteffyPeter
Utee 
sagt:
sagt: 01.04.2006 22:41
Hallo SteffyPeter,
danke für das Lob! Stimmt, ich habe vergessen zu erwähnen, dass die Petersilie gehackt zur Füllung kommt und der Rosmarinzweig lose dazu (man kann ihn aber auch hacken).
Ich freue mich, dass es Euch geschmeckt hat!
Liebe Grüße von Utee
danke für das Lob! Stimmt, ich habe vergessen zu erwähnen, dass die Petersilie gehackt zur Füllung kommt und der Rosmarinzweig lose dazu (man kann ihn aber auch hacken).
Ich freue mich, dass es Euch geschmeckt hat!
Liebe Grüße von Utee
xmarylou 
sagt:
sagt: 08.08.2006 08:24
Hallo Utee,
kann ich denn die Alufolien-Hülle bedenkenlos zum testen öffnen? Nicht dass sich die ganzen schönen Aromen dann "verflüchtigen" ;-) Wie lange Garzeit sollte ich bei einem 1 - 1,2 kg-Fisch denn ungefähr einplanen?
Dankeschön schon mal!!
Viele Grüße
Annett
kann ich denn die Alufolien-Hülle bedenkenlos zum testen öffnen? Nicht dass sich die ganzen schönen Aromen dann "verflüchtigen" ;-) Wie lange Garzeit sollte ich bei einem 1 - 1,2 kg-Fisch denn ungefähr einplanen?
Dankeschön schon mal!!
Viele Grüße
Annett
Utee
sagt:
sagt: 08.08.2006 14:42
Hallo Annett,
ich würde nach ca. 30 Min. das erste Mal nachsehen. Das kannst du bedenkenlos tun, es sammeln sich sofort neue Aromen und die Küche duftet wunderbar :o).
Der Herd sollte gut vorgeheizt sein. Ganz genaue Zeitangaben kann ich leider zur Zeit nicht machen, weil ich dieses Jahr noch keinen Saibling zubereitet habe. Aber ich sollte mich mal wieder um einen kümmern ... ;o)
LG von Utee
ich würde nach ca. 30 Min. das erste Mal nachsehen. Das kannst du bedenkenlos tun, es sammeln sich sofort neue Aromen und die Küche duftet wunderbar :o).
Der Herd sollte gut vorgeheizt sein. Ganz genaue Zeitangaben kann ich leider zur Zeit nicht machen, weil ich dieses Jahr noch keinen Saibling zubereitet habe. Aber ich sollte mich mal wieder um einen kümmern ... ;o)
LG von Utee
05.09.2006 15:26
Hallo Utee,
ich bin ja kein Fan von Süßwasserfischen, aber einen Saibling und wenn es denn der größere Seesaibling ist, dann bin ich dabei. Leider ist an diese Spezies schlecht ranzukommen, weil es ihn bei uns nur selten gibt. Diese Fische sind so selten geworden, weil sie kaltes und sauerstoffreiches, also sauberes Wasser brauchen, um gut gedeihen zu können. Entsprechend fein ist auch ihr festes zart lachsfarbenes Fleisch.
Das ist ein Fisch, für den die feinste Garmethode gerade gut genug ist. Er verträgt sich, wenn er pochiert oder gedünstet wurde, besonders gut mit zarten, anspruchsvollen Saucen. Ein in Butter gebratener Rötel – so heißt er in der Schweiz – ist eine Delikatesse aus der Gegend von Zug.
Die Alternativfische, die Du genannt hast, fallen hier aber geschmacklich deutlich ab.
Ich bin jetzt unterwegs und suche mir diesen Fisch! :-)
LG
Schrat
ich bin ja kein Fan von Süßwasserfischen, aber einen Saibling und wenn es denn der größere Seesaibling ist, dann bin ich dabei. Leider ist an diese Spezies schlecht ranzukommen, weil es ihn bei uns nur selten gibt. Diese Fische sind so selten geworden, weil sie kaltes und sauerstoffreiches, also sauberes Wasser brauchen, um gut gedeihen zu können. Entsprechend fein ist auch ihr festes zart lachsfarbenes Fleisch.
Das ist ein Fisch, für den die feinste Garmethode gerade gut genug ist. Er verträgt sich, wenn er pochiert oder gedünstet wurde, besonders gut mit zarten, anspruchsvollen Saucen. Ein in Butter gebratener Rötel – so heißt er in der Schweiz – ist eine Delikatesse aus der Gegend von Zug.
Die Alternativfische, die Du genannt hast, fallen hier aber geschmacklich deutlich ab.
Ich bin jetzt unterwegs und suche mir diesen Fisch! :-)
LG
Schrat
Utee
sagt:
sagt: 05.09.2006 15:40
Es stimmt, schrat, dass die Alternativfische deutlich abfallen gegen echten Saibling, aber manche können halt eben keinen bekommen.
Ich beziehe meinen immer vom Kreidesee in Hemmoor. Dieser See ist auch bei Tauchern bestens bekannt. Er ist wohl über 40 m tief hat dadurch kaltes und sauerstoffreiches Wasser. Ich hab bloß ab und zu Probleme, die Viecher ganz in den Herd zu bekommen, so groß sind die Bengels mitunter ... Ich hab wieder zwei von diesen Oschis in der Truhe, die sind bald dran ... ;o).
Liebe Grüße von Utee
Ich beziehe meinen immer vom Kreidesee in Hemmoor. Dieser See ist auch bei Tauchern bestens bekannt. Er ist wohl über 40 m tief hat dadurch kaltes und sauerstoffreiches Wasser. Ich hab bloß ab und zu Probleme, die Viecher ganz in den Herd zu bekommen, so groß sind die Bengels mitunter ... Ich hab wieder zwei von diesen Oschis in der Truhe, die sind bald dran ... ;o).
Liebe Grüße von Utee
Utee
sagt:
sagt: 07.10.2006 14:35
Hilfreicher Kommentar:
Klartext:
Gestern habe ich einen Saibling von 1.300 g zubereitet und die Garzeit gestoppt.
Er saß auf extrabreiter Alu-Wabenfolie und passte nur diagonal auf das Backblech. Nach 25 Min. habe ich an der Rückenflosse geruckelt und dann noch 5 Min. zugegeben, also insgesamt 30 Minuten.
Der Saibling war knapp gar, an der Gräte noch ganz leicht glasig und wahnsinnig saftig. Ein Hochgenusss!
Wer ihn allerdings lieber vollständig durchgegart hat, sollte nochmal 5 Minuten zugeben. Allerdings schmeckt er dann ein wenig trockener.
Grüße von Utee
Gestern habe ich einen Saibling von 1.300 g zubereitet und die Garzeit gestoppt.
Er saß auf extrabreiter Alu-Wabenfolie und passte nur diagonal auf das Backblech. Nach 25 Min. habe ich an der Rückenflosse geruckelt und dann noch 5 Min. zugegeben, also insgesamt 30 Minuten.
Der Saibling war knapp gar, an der Gräte noch ganz leicht glasig und wahnsinnig saftig. Ein Hochgenusss!
Wer ihn allerdings lieber vollständig durchgegart hat, sollte nochmal 5 Minuten zugeben. Allerdings schmeckt er dann ein wenig trockener.
Grüße von Utee
tinte45 
sagt:
sagt: 12.02.2007 13:29
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Fischesser!
Wir haben den Saibling nachgekocht und sind alle schwer begeistert.
Da ich mit "1 gr. Saibling" nichts anfangen konnte, habe ich pro Pers. 250 g gerechnet.
Dazu gab es Salz-Kartoffel und einen Salat.
Besonders mit dem Wein ergibt es eine wunderbare Soße.
Allerdings habe ich keine Peperoni zugegeben. Ich hab es mit diesen Dingern nicht so dicke.
Also:
Danke für das Rezept!
Sehr empfehlenswert und sehr schmackhaft!
Grüße
Tinte
Wir haben den Saibling nachgekocht und sind alle schwer begeistert.
Da ich mit "1 gr. Saibling" nichts anfangen konnte, habe ich pro Pers. 250 g gerechnet.
Dazu gab es Salz-Kartoffel und einen Salat.
Besonders mit dem Wein ergibt es eine wunderbare Soße.
Allerdings habe ich keine Peperoni zugegeben. Ich hab es mit diesen Dingern nicht so dicke.
Also:
Danke für das Rezept!
Sehr empfehlenswert und sehr schmackhaft!
Grüße
Tinte
utemaus59 
sagt:
sagt: 10.04.2007 11:20
Hallo,
Karfreitag gab es bei mir gefüllte Saiblinge.
Das Rezept ist super, alle waren begeistert und haben sich die Finger geschleckt.
Pro Person hatte ich einen Saibling, ca. je 600 Gramm.
Dementsprechend hatte ich auch mehr Füllung gemacht.
Werde ich jedenfalls bald mal wieder machen!!
LG
Ute
Karfreitag gab es bei mir gefüllte Saiblinge.
Das Rezept ist super, alle waren begeistert und haben sich die Finger geschleckt.
Pro Person hatte ich einen Saibling, ca. je 600 Gramm.
Dementsprechend hatte ich auch mehr Füllung gemacht.
Werde ich jedenfalls bald mal wieder machen!!
LG
Ute
15.10.2007 15:16
Ein Wahnsinns-Essen, mega lecker!!!
Für 2 Personen hatte ich 2 Saiblinge à gut 500 g, kam auch exakt mit der Garzeit von 30 Min hin, allerdings bei 230° Umluft. Dazu gab es "nur" Baguette, war aber vollkommen ausreichend.
Das nächste mal werde ich jedoch das Gemüse nicht vorher anschmurgeln, war uns persönlich zu weich. Der Rosmarinzweig neben dem Fisch ist das i-Tüpfelchen.
knobichili sagt danke für dieses Rezept :o)))
Für 2 Personen hatte ich 2 Saiblinge à gut 500 g, kam auch exakt mit der Garzeit von 30 Min hin, allerdings bei 230° Umluft. Dazu gab es "nur" Baguette, war aber vollkommen ausreichend.
Das nächste mal werde ich jedoch das Gemüse nicht vorher anschmurgeln, war uns persönlich zu weich. Der Rosmarinzweig neben dem Fisch ist das i-Tüpfelchen.
knobichili sagt danke für dieses Rezept :o)))
15.11.2009 12:51
Hallo Utee,
gestern gab's bei uns Saibling nach Deinem Rezept, zwangsläufig abgeändert, weil wir keinen "Oschi" von 1.300 kg sondern nur 2 kleine (jeder ca. 350 g) zur Verfügung hatten. Wir haben die Kameraden bei 200 Grad 20 Minuten im Ofen gehabt und das hat genau gepasst: Knapp durch und saftig. Ansonsten hab ich mich an das Rezept gehalten und bin davon sehr angetan ... da gibt's nichts zu verbessern!
Besten Dank!
Chris
gestern gab's bei uns Saibling nach Deinem Rezept, zwangsläufig abgeändert, weil wir keinen "Oschi" von 1.300 kg sondern nur 2 kleine (jeder ca. 350 g) zur Verfügung hatten. Wir haben die Kameraden bei 200 Grad 20 Minuten im Ofen gehabt und das hat genau gepasst: Knapp durch und saftig. Ansonsten hab ich mich an das Rezept gehalten und bin davon sehr angetan ... da gibt's nichts zu verbessern!
Besten Dank!
Chris
naddy486
sagt:
sagt: 01.04.2010 10:45
Hallo,
letztes Jahr zu Karfreitag hatte ich dein Rezept das erste Mal ausprobiert und wir waren begeistert. So habe ich mir auch für dieses Jahr einen Saibling bestellt und ich freue mich schon auf morgen.
Schön finde ich das dein Rezept so einfach ist und auch nicht viel Zeit in anspruch nimmt. Mal sehen was bei uns morgen dazu gibt. Auf jeden Fall einen schönen Salat. Wünsche dir schöne Osterfeiertage.
letztes Jahr zu Karfreitag hatte ich dein Rezept das erste Mal ausprobiert und wir waren begeistert. So habe ich mir auch für dieses Jahr einen Saibling bestellt und ich freue mich schon auf morgen.
Schön finde ich das dein Rezept so einfach ist und auch nicht viel Zeit in anspruch nimmt. Mal sehen was bei uns morgen dazu gibt. Auf jeden Fall einen schönen Salat. Wünsche dir schöne Osterfeiertage.
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