Zucchini würfeln und Zwiebeln fein würfeln, mit dem Mais und den Erbsen in eine Schüssel geben, vermischen und zur Seite stellen. Maismehl, Weizenmehl, Natron, Backpulver, Salz, das Ei und 60ml Öl vermengen. Milch hinzugeben und gut verrühren. Scharfes Ajvar hinzufügen und ebenfalls unterrühren. 2-3 Oreganostängel fein hacken und zusammen mit dem geriebenen Käse unter die Mehlmischung geben.
Gemüsemischung hinzufügen und auf geringer Stufe unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-Unterhitze), die Muffinformen bis zum Rand füllen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 min backen.
Ergibt etwas mehr als 12 Muffins.

Für die Muffins eignet sich am besten eine Silikonbackform, da sie sich von ihr besser lösen. Alternativ können die Formen ausgefettet werden.