Henglein
Rama Cremefine
| Matjes selbst gemacht
Matjes
| 20 | Fisch(e), (grüne Heringe) |
| 3 EL | Salz |
Zubereitung
Matjes sind besonders milde Heringe, die durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind.
Die Heringe können auch schon mal eingefroren sein, aber dann unausgenommen.
Heringe mit einen Kehlschnitt ausnehmen, Reste vom Darm sollen drin bleiben, wegen der Enzyme, Die Kiemen werden auch entfernt. Heringe mit Wasser spülen.
Dann alle in ein verschließbares Gefäß mit 3-4 El Salz (je nach Geschmack) geben, mit dem Deckel verschließen und dann bei ca. 10-15°C (Kühlschrank geht auch) weg stellen.
Nun jeden Tag das Gefäß wenden nach ca. 14 Tagen sind die Heringe fertig.
Die Heringe können auch schon mal eingefroren sein, aber dann unausgenommen.
Heringe mit einen Kehlschnitt ausnehmen, Reste vom Darm sollen drin bleiben, wegen der Enzyme, Die Kiemen werden auch entfernt. Heringe mit Wasser spülen.
Dann alle in ein verschließbares Gefäß mit 3-4 El Salz (je nach Geschmack) geben, mit dem Deckel verschließen und dann bei ca. 10-15°C (Kühlschrank geht auch) weg stellen.
Nun jeden Tag das Gefäß wenden nach ca. 14 Tagen sind die Heringe fertig.
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Kommentare anderer Nutzer
chefkochjeru 
sagt:
sagt: 14.04.2009 09:02
Fischedick 
sagt:
sagt: 18.09.2009 16:40
Das sind keine Matjes, sondern Matjes nach Hausfrauenart. Echte Matjes sind junge Heringe. Matjes werden bereits auf See ausgenommen und eingelegt. Der Unterschied zwischen Matjes und den im Rezept beschriebenen Salzheringen ist so wie zwischen Kaviar und Seehasenroggen. Auf solche diletantischen Rezepte kann man verzichten.
Hansa-Fan
sagt:
sagt: 09.08.2011 19:15
moin,
nun ja, da dieses rezept in seiner formulierung nicht zur herstellung eines matjes dient, ist richtig. man hätte es jedoch etwas höflicher formulieren können. zumal, wenn einem selbst ein fehler unterläuft: da der hering alle jahre wieder "jungfräulich" werden kann, muss es nicht zwangsläufig ein jungfisch sein, sonder er muss frei von rogen oder milch sein.
mfg
hansa-fan
nun ja, da dieses rezept in seiner formulierung nicht zur herstellung eines matjes dient, ist richtig. man hätte es jedoch etwas höflicher formulieren können. zumal, wenn einem selbst ein fehler unterläuft: da der hering alle jahre wieder "jungfräulich" werden kann, muss es nicht zwangsläufig ein jungfisch sein, sonder er muss frei von rogen oder milch sein.
mfg
hansa-fan
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