Die Zwiebeln und Möhren werden geschält und gewürfelt, der Lauch in feine Streifen geschnitten und alles in der Butter ca. 5 Minuten gedünstet.

Mit Mehl bestäuben und die gehäuteten, klein geschnittenen Tomaten dazu geben.
Mit der Suppe aufgießen und nochmals 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

In der Zwischenzeit wird der Rächerfisch entgrätet und in mundgerechte Stücke zerteilt. Den Fisch in das Ragout geben und mit Salz, Worcestershiresauce und Zitronensaft abschmecken.