Die Kartoffeln mit Schale kochen, abschrecken und pellen. Anschließend in Scheiben schneiden. Den Schinken würfeln. Die eingelegten Gurken klein schneiden. Die Zwiebel würfeln, in eine Schale geben und mit der heißen Brühe übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Den Schinken in einer Pfanne mit Öl anbraten. Nun die Zwiebeln, den Essig und den Schinken mit dem Öl und die Gewürzgurke zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig mischen.
Vor dem Servieren den Kartoffelsalat etwas ziehen lassen. Evtl. noch etwas Brühe dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.