Tournedos mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Öl bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten.
Eine Schüssel auf 80 Grad erhitzen, das Fleisch reingeben und im Backofen bei 80 Grad 20 Minuten niedergaren.
Bratsatz mit dem Bratensaft und evtl. dem Port ablöschen, die Schalotten dazugeben, aufkochen und warm stellen.
Fleisch aus dem Backofen nehmen.
Auf Grillstufe 240 Grad aufheizen, Tournedos mit dem Emmentaler belegen und gratinieren.

Dazu passen grüne Bohnen und Pommes Parisienne.