Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren putzen und in Stifte schneiden (nicht zu klein).

Zuerst die Kartoffeln in dem Butterschmalz 5 Minuten rundum anbraten, dann die Möhrenstifte zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Sollten aber nicht dunkel werden, nur leicht Farbe nehmen lassen.
Die Bohnen unaufgetaut unterrühren und die Gemüsebrühe dazu gießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten.

Evtl. noch etwas Gemüsebrühe nachgießen, kommt auf die Kartoffeln an, wieviel Flüssigkeit aufgesogen wird.
Es sollte noch etwas Flüssigkeit vorhanden sein - also nicht trocken kochen lassen.

Inzwischen die Eier in 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
Petersilie von den Stielen zupfen und hacken.

Das Kartoffelgemüse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 2/3 der Petersilie unterrühren.

Das Gemüse auf Portionstellern anrichten, mit je 2 Eihälften belegen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Dazu passt Senf-Creme-fraiche:
Creme fraiche mit körnigem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verschlagen.

Wer Dill liebt, kann das Gericht auch gerne mit Dill anstatt Petersilie zubereiten.