Die Sultaninen im Essig einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen.

2 EL Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlere Hitze darin 1 Minuten glasig anbraten. Kreuzkümmel und Paprikapulver unterrühren und Sultaninen, Chili und die Tomaten mit Saft dazu geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen (alternativ 1 Stunde bei geringer Hitze).

Inzwischen die Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und etwas abtropfen lassen. Das Lammfleisch mit dem entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben und in ca. 1 Minuten heiß werden lassen.

Die Petersilie unterrühren, das Ragout mit den Makkaroni mischen und mit Parmesan bestreut servieren.