Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt, Butter und das Ei in einer Schüssel mischen und erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen!

Die Birnen abtropfen lassen und den Saft aufheben. Die Form einfetten und den Backofen auf 180°C Umluft (Gas Stufe 3) vorheizen.

Zwei Drittel des Teiges ausrollen (er ist etwas klebrig) und damit die Form einschließlich Rand auslegen. Backpapier in Formgröße ausschneiden, auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Boden 15 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.

Die Birnen auf dem Nussboden verteilen. Frischkäse oder Crème fraîche in eine Schüssel geben. Das Ei trennen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und 2-3 TL Birnensaft unter den Käse rühren und die Creme auf den Birnen verteilen. Aus dem übrigen Teig eine runde Platte in Formgröße ausrollen, den Rand mit Eiweiß einpinseln, die Platte umgedreht auf die Torte legen und den Rand andrücken. Die Torte weitere 20-25 Minuten backen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einer Spritztüte im Zickzack ein Muster auf die Torte spritzen. Alternativ mit gesiebtem Puderzucker bestreuen!

Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie noch ein wenig warm ist.