Die Ente innen und außen mit dem Hähnchengewürz einreiben und mit der Brust nach unten in einen Bräter geben. Bei 200 Grad ca. 2 Stunden offen braten. Nach 1 Stunde die Ente drehen und dann alle 10 Minuten mit den Bier begießen.

Während der Bratzeit die Hähnchenleber in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Die frischen Champignons in Scheiben schneiden. Den Knoblauch durchpressen. Die Enteninnereien klein schneiden, wobei vom Entenmagen die graue Haut entfernt werden muss.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Soße in ein anderes Gefäß gießen und den Bräter mit der Ente wieder in den Ofen stellen und die Temperatur auf 80 Grad herunter schalten.

Von der Soße das Fett abschöpfen. 5 Esslöffel Entenfett in einer Pfanne erhitzen und Enteninnereien, Hähnchenleber, Zwiebeln und Champignons darin braten, bis die Innereien braun und die Zwiebeln hellbraun sind. Dann Knoblauch, Entenfond aus dem Bräter und aus dem Glas sowie etwas Thymian und Majoran (getrocknet, doppelte Menge wenn frisch) hinzufügen. Die Soße bei großer Hitze um ca. 1 Drittel reduzieren. Dann mit der Sahne aufgießen, wieder zum Kochen bringen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Ente aus dem Backofen nehmen und tranchieren. Sofort mit der Soße servieren.

Dazu reicht man am besten Kartoffelklöße und Rotkohl.