Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Wasser, Hefe, Salz und Öl hinein geben. Wenn sich die Hefe im Wasser gelöst hat, alles zu einen glatten Pizzateig verarbeiten. Den Teig eine Stunde gehen lassen.

Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Paprika, Zucchini und Knoblauchzehen hinzu geben und etwa fünf Minuten mit braten, danach das Gemüse zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Oliven und den Mozzarella zum abgekühlten Gemüse geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig nochmals kneten und in 16 gleich große Stücke teilen. Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Das Tomatenmark mit den Oregano mischen und auf die Teigkreise streichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, nicht zu viel, sonst brechen die Panzerotti im heißen Öl auf. Ein wenig Wasser auf den Rand geben und die Kreise zu Halbmonden umklappen. Die Ränder gut festdrücken.

Die Panzerotti in das heiße Öl gleiten lassen und frittieren, bis sie golden sind.

Sie schmecken kalt und warm.