Zunächst die Rinderfilets mit einem sehr scharfen Messer seitlich ein wenig - wie bei einer Tasche - einschneiden und darauf achten, dass nicht zu tief oder zu ungenau geschnitten wird.

Dann das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Rinderfilets von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und eine weitere Minute auf jeder Seite bei mittlerer Hitze weiter braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen.

Petersilie fein hacken und gut zwei Drittel des Parmesans reiben und miteinander vermischen. Die Mischung nun behutsam in die Taschen des angebratenen Fleisches füllen. Darauf achten, dass die Füllung ordentlich, aber nicht zu prall ist. Das Fleisch sollte durch die Füllung nur leicht dicker werden. Die Filets salzen und pfeffern und jedes Filet mit 4 Scheiben Schinken umwickeln.

Den Backofen auf etwa 100 Grad vorheizen und die Filets dort zu Ende garen. Die Garzeit richtet sich hierbei nach persönlichem Geschmack. Nach etwa 30 Minuten sollten die Filets innen zart rosa sein und können von da an entweder herausgenommen oder nach Gusto weitergegart werden. Kurz vor dem Ende der Garzeit noch etwas Parmesan über die Filets reiben und den Käse leicht anschmelzen lassen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller mit ein wenig Petersilie bestreut anrichten.
Dazu passen hervorragend ein paar gebratene Rosmarinkartoffeln und marinierte Artischocken.