Die Brokkoliröschen mit etwa 2 cm Stiel abschneiden und waschen. Die Stiele abschneiden, schälen und in Stücke schneiden.
Die Brühe zum Kochen bringen und die Röschen darin in etwa 5 min. bissfest garen, dann herausnehmen. Die Stiele in die Brühe geben und ca. 10 min zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Ein Drittel der Brokkoliröschen mit den Stielen im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree wieder in den Topf geben und die Sahne untermischen. Restliche Brokkoliröschen in den Topf geben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch waschen und fein hacken.
Die Suppe mit Mandeln und Schnittlauch garnieren.