Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen.
In der Zwischenzeit Joghurt mit dem Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillezucker gut verrühren.
Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle oder in einem Topf vorsichtig schmelzen. Einige EL Joghurt dazu geben und gut verrühren. Nach und nach restlichen Joghurt dazu geben bis alles gut vermischt ist. Die Joghurtmasse kühl stellen, bis sie zu gelieren anfängt. Dann Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

In kleine Förmchen (je ca. 2 dl) füllen und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Für den Fruchtspiegel Kiwis schälen und mit dem Wasser und Zucker pürieren.

Köpfli auf Teller stürzen und mit dem Fruchtspiegel dekorieren.

ACHTUNG:
Kiwipüree erst kurz vor dem Servieren zum Köpfli geben.

Tipp zum Kiwischälen:
Kiwis halbieren und mit einem großen Löffel am Schalenrand herum das Fruchtfleisch herauslösen.

Fruchtspiegel-Variante:
Statt Kiwi kann auch eine Mango genommen werden. Dann muss evtl. die Wasser- und Zuckermenge angepasst werden. Empfehlenswert ist auch ein Spiegel aus Erdbeeren oder Heidelbeeren. Da ebenfalls die Wasser- und Zuckermenge je nachdem anpassen.