Die Zucchini in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten braten bis sie leicht bräunen. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend auf einer Servierplatte dicht aneinander flach auslegen.
Tomaten häuten und in 1cm große Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Klein geschnittene Zwiebel und klein gewürfelten Knoblauch in restlichem Öl anschwitzen. Tomaten und Champignons dazugeben, Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsebrühe und Rotwein aufgießen. Ca. 5 min. köcheln und mit Salz und italienischen Kräutern abschmecken. Evtl. 2 EL Sahne unterrühren.
Die Soße soll von dicker Konsistenz sein und wird dick auf die ausgelegten Zucchini aufgetragen.

Man kann das Gericht warm oder gut gekühlt aus dem Kühlschrank essen.

Dazu gibt es bei mir Baguette und manchmal ein Glas Rotwein.