Die Erbsen vor der Zubereitung ca. eine Stunde in Wasser einweichen.
Das Fleisch in einem Topf scharf anbraten und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Gut anbraten. Dann die Erbsen dazu und kurz mitdünsten. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und etwas Zimt würzen. Das Tomatenmark kurz mit braten und dann mit Wasser ablöschen (das Gulasch nur leicht mit Wasser bedecken) und aufkochen lassen.
Die Limonen mit einem Zahnstocher o. ä. ein paar Mal einstechen und mit dem Safran zum Gulasch geben.
Auf mittlere Hitze herunterschalten und mind. 2 Std. köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser auffüllen und umrühren, so dass eine sämige Soße entsteht.
Nach dem Auffüllen auch immer noch mal mit den Gewürzen abschmecken.

Das fertige Gericht in eine Schale füllen und mit Kartoffelsticks garnieren. Dazu persischen Safran-Basmatireis servieren.