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Khorescht - e - Gheymeh
Persisches Soßengericht mit Pute oder Lamm und gelben Erbsen
Zutaten
| 500 g | Putenfleisch, oder Lammgulasch, mager, ca. 3x3 cm Stücke |
| 1 1/2 Tasse/n | Erbsen gelbe , (geschälte halbierte Kichererbsen ) |
| 3 | Limone(n), getrocknete |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1/2 Tube/n | Tomatenmark |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 kl. Dose/n | Safran, Fäden oder gemahlen |
| Kurkuma | |
| Salz und Pfeffer | |
| Prise | Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Erbsen vor der Zubereitung ca. eine Stunde in Wasser einweichen.
Das Fleisch in einem Topf scharf anbraten und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Gut anbraten. Dann die Erbsen dazu und kurz mitdünsten. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und etwas Zimt würzen. Das Tomatenmark kurz mit braten und dann mit Wasser ablöschen (das Gulasch nur leicht mit Wasser bedecken) und aufkochen lassen.
Die Limonen mit einem Zahnstocher o. ä. ein paar Mal einstechen und mit dem Safran zum Gulasch geben.
Auf mittlere Hitze herunterschalten und mind. 2 Std. köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser auffüllen und umrühren, so dass eine sämige Soße entsteht.
Nach dem Auffüllen auch immer noch mal mit den Gewürzen abschmecken.
Das fertige Gericht in eine Schale füllen und mit Kartoffelsticks garnieren. Dazu persischen Safran-Basmatireis servieren.
Das Fleisch in einem Topf scharf anbraten und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Gut anbraten. Dann die Erbsen dazu und kurz mitdünsten. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und etwas Zimt würzen. Das Tomatenmark kurz mit braten und dann mit Wasser ablöschen (das Gulasch nur leicht mit Wasser bedecken) und aufkochen lassen.
Die Limonen mit einem Zahnstocher o. ä. ein paar Mal einstechen und mit dem Safran zum Gulasch geben.
Auf mittlere Hitze herunterschalten und mind. 2 Std. köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser auffüllen und umrühren, so dass eine sämige Soße entsteht.
Nach dem Auffüllen auch immer noch mal mit den Gewürzen abschmecken.
Das fertige Gericht in eine Schale füllen und mit Kartoffelsticks garnieren. Dazu persischen Safran-Basmatireis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Bei den gelben Erbsen gibt es zwei Versionen. Langkochende (die Heulle sieht etwas schrumpelig aus) und Schnellkochende ( glatte Huelle). Habe noch nie die Lapeh/ gelben Erbsen vorher im Wasser eingeweicht. Meine Schwiegermutter hat mir beigebracht die schnellkochenden Erbsen in Oel und Tomatenmark anzuduensten. Dann matschen sie nicht beim Kochen und halten die Form. Man kann entweder Goulasch benutzen oder auch Gehacktes. Die Reste kann man am naechsten Tag mit Reis kochen . Schaut mal nach dem Rezept fuer Lubia Polou . Diesen Gheime Polou kocht ihr genauso. Ist super lecker.
also ich glaube ja, dass da gelbe Linsen reingehören und keine Kichererbsen. So kenn ich es jedenfalls. Wie texasgal sagte: "Lapeh"
und das wären eben die gelben Linsen.
und das wären eben die gelben Linsen.
Hallo,
ich kenne das Gericht auch nur mit gelben Linsen, "yellow split peas". Kichererbsen, die geschält und halbiert sind, wie bei den Zutaten angegeben, kenne ich nicht.
Ich libe solche persischen Schmorgerichte!
Gruß Dorry
ich kenne das Gericht auch nur mit gelben Linsen, "yellow split peas". Kichererbsen, die geschält und halbiert sind, wie bei den Zutaten angegeben, kenne ich nicht.
Ich libe solche persischen Schmorgerichte!
Gruß Dorry
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texasgal
01.05.2009 08:46 Uhr