Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden (Eierschneider). Zu den Zwiebeln geben und 8 Minuten mitdünsten.

Mit Mehl bestäuben und dieses kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Die Sahne zugeben, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und alles 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen. Den Schnittlauch untermischen. Die Eier pellen und zur Sauce servieren.