Die Eierspätzle in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsaufschrift kochen. Inzwischen die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden. Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Spätzle abgießen und abtropfen lassen.

Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstreifen von allen Seiten in 3 - 4 Minuten scharf braten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen Esslöffel Sonnenblumenöl in den Bratensatz gießen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und alles unter Schwenken 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Kräuter und Bratensaft in die Pfanne rühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischstreifen mit dem Bratensaft unterziehen, einmal durchschwenken und die Pfanne Beiseitestellen. Die Spätzle mit etwas Salz und Muskat würzen und mit der Butter locker vermischen. Auf Teller verteilen und das Geschnetzelte darauf anrichten.