Mehl und Salz mischen, eine Mulde in das Mehl drücken. Kalte Butter in Würfel schneiden, auf dem Rand verteilen und Ei in die Mitte geben. 50 ml lauwarmes Wasser sowie Zucker zufügen. Alles mit einem Messer durchhacken, so dass kleine Krümelchen entstehen. Mit den Händen oder dem Knethaken rasch verkneten, zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie 30 Minuten kühlen.

Teig zwischen Folie ausrollen, Springform (26 cm) damit auskleiden.

Quark mit Mascarpone glatt rühren. Eier trennen. Eigelbe mit Vanillezucker, Zucker und Speisestärke verrühren und in die Quarkmischung rühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

Für die Streusel Mehl, Kakao und Kaffeepulver sowie Zucker mischen, die Butter in Flöckchen zufügen und alles rasch verkneten. Füllung in die Form geben, die Streusel darauf verteilen und 45- 50 Minuten backen. Ausgekühlt bei Belieben mit Puderzucker bestäuben.