Den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 80° vorheizen.
Eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost bei mittlerer Schiene mit erwärmen -ganz wichtig- !!!

Den Schinkenbraten oder Lachsbraten mit einem scharfen langen Messer in der Mitte durchstechen. In diese Röhre (oder wie soll ich es nennen?) das Backobst füllen. Geht sehr gut mit einem Kochlöffelstiel. An den Endseiten evtl. mit Zahnstochern zusammen halten.

Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Speiseöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Sollte Farbe bekommen haben. Dann den Braten in die angewärmte Auflaufform legen und in den Backofen schieben und etwa 5 Stunden bei 80 oder 90° garen.

Ich nehme immer 90° - hatte damit bisher ein besseres Ergebnis.

Den Bratensatz im Bräter beiseite stellen für spätere Soßenzubereitung.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den beiseite gestellten Bratentopf mit dem Bratensatz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Rotwein und Fleischbrühe unter Rühren ablöschen. Backobst ebenfalls in den Bräter geben und das Ganze aufkochen lassen.

Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Soße einrühren und aufkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

Den Braten aus dem Backofen nehmen. Bratensaft in die Soße einrühren. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Sehr gut passen dazu Knödel oder Bärlauch-Bandnudeln.

Es kann sein, dass dem einen oder anderen die Soße etwas zu fad ist, dann bitte nach eigenem Geschmack würzen. Uns hat es jedenfalls in dieser Variante sehr gut geschmeckt.