| Früchte - Tiramisu
eine fruchtige Variante, mal ohne Amaretto
| 4 m.-große | Ei(er), ganz frisch |
| 500 g | Mascarpone |
| 4 EL | Zucker |
| 1 Schuss | Marsala oder Portwein |
| 1 Schuss | Cognac |
| 5 m.-große | Pflaumen |
| 4 EL | Zucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 Schuss | Marsala |
| 1 Tasse/n | Kaffee, starker (Espresso) |
| 1 EL | Cognac |
| einige | Löffelbiskuits, ausreichend für 2 Lagen |
| etwas | Kakaopulver |
Zubereitung
Zuerst den Kaffee kochen, damit dieser kalt werden kann und nach Belieben noch 1 EL Chantré oder anderen Cognac hinein rühren.
Die Pflaumen waschen, entkernen, in Stücke schneiden (die Schale dran lassen) und mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen geeigneten Topf geben, erhitzen und relativ bald mit Marsala ablöschen. Alles gut einkochen lassen, danach mit dem Mixstab fein pürieren, evtl. nochmals mit Zucker und Zitronensaft abschmecken oder noch etwas Wein oder Wasser dazu gießen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Achtung, beim Abkühlen dickt die Soße noch ein bisschen ein! Die Fruchtsoße abkühlen lassen.
Die 4 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren, danach je einen Schuss Marsala und Cognac dazu geben und nochmals gut verrühren. Nun den Mascarpone dazu geben und auf niedriger Stufe des Handrührgerätes gut unterrühren. Zum Schluss den Eischnee mit Hilfe eines Schneebesens unterheben.
Eine rechteckige Auflaufform mit Löffelbiskuits auslegen. Jeden Biskuit mit 1 EL Kaffee tränken. Dann die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Wieder eine Reihe mit Biskuits auslegen und diese wieder mit Kaffee tränken. Nun die Fruchtsoße darauf geben und zuletzt die restliche Mascarponecreme vorsichtig auf der Fruchtsoße verteilen. Alles glatt streichen und die Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren dünn mit Kakao bestäuben.
Die Pflaumen waschen, entkernen, in Stücke schneiden (die Schale dran lassen) und mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen geeigneten Topf geben, erhitzen und relativ bald mit Marsala ablöschen. Alles gut einkochen lassen, danach mit dem Mixstab fein pürieren, evtl. nochmals mit Zucker und Zitronensaft abschmecken oder noch etwas Wein oder Wasser dazu gießen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Achtung, beim Abkühlen dickt die Soße noch ein bisschen ein! Die Fruchtsoße abkühlen lassen.
Die 4 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren, danach je einen Schuss Marsala und Cognac dazu geben und nochmals gut verrühren. Nun den Mascarpone dazu geben und auf niedriger Stufe des Handrührgerätes gut unterrühren. Zum Schluss den Eischnee mit Hilfe eines Schneebesens unterheben.
Eine rechteckige Auflaufform mit Löffelbiskuits auslegen. Jeden Biskuit mit 1 EL Kaffee tränken. Dann die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Wieder eine Reihe mit Biskuits auslegen und diese wieder mit Kaffee tränken. Nun die Fruchtsoße darauf geben und zuletzt die restliche Mascarponecreme vorsichtig auf der Fruchtsoße verteilen. Alles glatt streichen und die Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren dünn mit Kakao bestäuben.
