15 g Steinpilze in 350 ml heißem Wasser zusammen mit dem durchgebrochenen Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren eine halbe Stunde einweichen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in einem Geschirrtuch hin und her rollen, um einen Großteil der braunen Haut zu entfernen und grob hacken. Die eingeweichten Pilze abgießen und hacken (Lorbeerblatt vorher entfernen) dabei das Einweichwasser auffangen.

Den Rest der Steinpilze im Blitzhacker zerkleinern. Mit den beiden Mehlsorten, dem Sauerteigpulver, der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz mischen und mit dem Öl und dem Einweichwasser gründlich verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zum Teig geben. Eine Schüssel mit Mehl ausstreuen. Den Teig zur Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Die gehackten Nüsse und Pilze sowie den Thymian zügig unter den Teig kneten. Diesen zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.

Das Eigelb mit wenig Wasser verrühren und den Brotlaib damit bestreichen und mehrfach schräg etwa 1 cm tief einschneiden. Im Ofen auf der mittleren Einschubleiste 10 Min. backen. Die Temperatur auf 200°C (Umluft 180°C) verringern und das Brot in 35 - 40 Min. fertig backen.

Varianten: Das Weizenmehl (Typ 1050) durch Roggen- oder Weizenvollkornmehl ersetzen. (Etwas mehr Flüssigkeit verwenden.) Thymian durch 1 TL gemahlenem Schabzigerklee ersetzen. Die Haselnüsse durch Walnüsse (nicht geröstet oder enthäutet) ersetzen. Die getrockneten Steinpilze durch andere getrocknete Pilze z. B. Pfifferlinge ersetzen.