Henglein
Rama Cremefine
| Scampi - Fenchel - Suppe im Einmachglas mit Zitrus - Joghurt
ungewöhnliche aromareiche Suppen-Variation, kann gut vorbereitet werden
)
| 16 | Scampi |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 1 | Orange(n), unbehandelte |
| 400 ml | Wasser |
| 50 ml | Pastis |
| Meersalz | |
| 400 g | Joghurt |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 1 | Orange(n), unbehandelte |
| 1 | Limette(n), unbehandelte |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Kurkuma | |
| Zucker |
Zubereitung
4 Twist-off-Gläser 500 ml
Den Joghurt in ein Tuch geben, aufhängen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Am nächsten Tag die Schalen der Zitrone, Orange und Limette in Zesten reißen, den Saft der Limette auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten mit dem abgetropften Joghurt verrühren und abschmecken. Den Zitrus-Joghurt in kleine Schälchen füllen.
Die Scampi schälen und entdarmen.
Die Knoblauchzehen fein hacken, von der Zitrone und der Orange die Schale in Zesten reißen und den Saft auspressen. Alles vermischen und die Scampi mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Fenchel waschen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Basilikumblätter abzupfen.
In die Gläser eine Schicht Fenchel geben, dann eine Schicht Basilikum daraufgeben. Anschließend pro Glas vier marinierte Scampi einlegen und mit Fenchel und Basilikum abschließen. Meersalz daraufgeben.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, so dass die Gläser bis zur Hälfte im Wasser stehen können.
Wasser erhitzen. Das Wasser mit dem Pastis aufkochen und die Gläser damit aufgießen und sofort verschließen. Die Gläser ins kochende Wasser stellen und den Topf abdecken. 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und noch 3 Minuten ziehen lassen.
Die „Suppe“ im geschlossenen Glas mit dem Zitrus-Joghurt servieren.
Den Joghurt in ein Tuch geben, aufhängen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Am nächsten Tag die Schalen der Zitrone, Orange und Limette in Zesten reißen, den Saft der Limette auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten mit dem abgetropften Joghurt verrühren und abschmecken. Den Zitrus-Joghurt in kleine Schälchen füllen.
Die Scampi schälen und entdarmen.
Die Knoblauchzehen fein hacken, von der Zitrone und der Orange die Schale in Zesten reißen und den Saft auspressen. Alles vermischen und die Scampi mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Fenchel waschen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Basilikumblätter abzupfen.
In die Gläser eine Schicht Fenchel geben, dann eine Schicht Basilikum daraufgeben. Anschließend pro Glas vier marinierte Scampi einlegen und mit Fenchel und Basilikum abschließen. Meersalz daraufgeben.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, so dass die Gläser bis zur Hälfte im Wasser stehen können.
Wasser erhitzen. Das Wasser mit dem Pastis aufkochen und die Gläser damit aufgießen und sofort verschließen. Die Gläser ins kochende Wasser stellen und den Topf abdecken. 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und noch 3 Minuten ziehen lassen.
Die „Suppe“ im geschlossenen Glas mit dem Zitrus-Joghurt servieren.
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Aus unserer Sicht sollten für die Scampimarinade die Zesten einer halben Zitrone ODER Orange und der Saft nur der Orange ausreichend sein, desgleichen für den Joghurt, der zudem mit dem Saft einer ganzen Limette viel zu sauer ausfiel. Hier bin ich dir leider im Blindflug gefolgt, da deine Rezepte sonst immer so hervorragend sind.
Mit den vorgeschlagenen Änderungen ist das aus unserer Sicht aber sicherlich eine leckere Vorsuppe.
lg migaweki
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