Sauce:
Das Zitronengras, den Knoblauch und die Boquerones fein hacken und dann zusammen mit dem Zucker im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Die Kräuter fein hacken und mit dem Essig in den Mörser geben. Alles gut mörsern, dann das Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce kann einen Tag vorher zubereitet werden.

Püree:
Das Zitronengras in feine Ringe schneiden, zusammen mit der Milch aufkochen und für 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, anschließend dämpfen und zerstampfen.
Das Pürre mit Milch, Butter, Sahne, abgeriebener Limettenschale und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Muscheln:
Die Jakobsmuscheln auf die Zitronengrasspieße stecken und in Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Püree auf vorgewärmte Teller geben, die Jakobsmuschel-Spieße darauf legen und die Sauce in einem kleinen Schälchen extra dazu reichen.