Das Öl in einem Kochtopf erhitzen, den Fenchel zugeben, mit Pernod und dem Weißwein ablöschen. Die Gewürze und soviel Brühe dazugeben, dass der Fenchel gerade bedeckt ist.

Abgedeckt weichkochen (ca. 10 - 15 Minuten), im Topf mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sahne und den Zitronensaft dazugeben und abschmecken.

Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Knoblauchzehe und die Brotwürfel darin knusprig braten. Extra zur Suppe servieren.