| Zürcher Geschnetzeltes
)
| 4 EL | Zwiebel(n), geschält und gehackt |
| 160 g | Champignons |
| 560 g | Kalbsschnitzel, handgeschnetzelt (3mm dick) |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 1 EL | Mehl |
| 2 EL | Öl (Erdnussöl) |
| 3 EL | Butter |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 400 ml | Rahm |
Zubereitung
Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in zwei Teile teilen.
Eine große Teflonpfanne mit der Hälfte des Erdnussöles sehr gut erhitzen, einen Teil des Fleisches beigeben und kurz (!) anbraten. (nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zäh und trocken)
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit dem Mehl stäuben und vermischen. Weißwein beigeben und zur Hälfte einreduzieren. Den Bratensaft vom Fleisch und den Rahm dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) und mischen.
Mit Rösti servieren.
Eine große Teflonpfanne mit der Hälfte des Erdnussöles sehr gut erhitzen, einen Teil des Fleisches beigeben und kurz (!) anbraten. (nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zäh und trocken)
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit dem Mehl stäuben und vermischen. Weißwein beigeben und zur Hälfte einreduzieren. Den Bratensaft vom Fleisch und den Rahm dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) und mischen.
Mit Rösti servieren.
Kommentare anderer Nutzer
rodizio 
sagt:
sagt: 17.04.2006 20:54
WOW......habe es heute zu Ostern als Hauptgang zum 3-Gänge Menue gekocht. Die doppelte Menge aber statt 4 Becher Sahne habe ich 3 Becher Sahne und einen Becher Creme Fraiche genommen, das dickt gleich etwas an . Das Essen ist einfach supergut........hat allen klasse geschmeckt und es wird ab jetzt regelmäßig gekocht. Dazu gab es Rösti! Statt frischen Champignong habe ich tiefgefrorene in Scheiben genommen. Geht schneller!!!
Danke für das tolle Rezept!!!!! Gruß Andrea
Danke für das tolle Rezept!!!!! Gruß Andrea
monpticha 
sagt:
sagt: 04.06.2006 20:32
Das war mein erstes Zürcher Geschnetzeltes, und wir fanden es einfach délicieux !
s-regina
sagt:
sagt: 09.06.2006 15:04
Hilfreicher Kommentar:
ECHT LECKER:
Habe das Rezept soeben ausprobiert.
Anstatt der 2 Becher Sahne kamen bei mir Kräuter-Créme fraiche dazu und um es noch etwas fettreduzierter zu kochen habe ich etwas Sahne mit fettarmer Milch ersetzt. Damit trotzdem die richtige Konsistenz erreicht ist, hab ich etwas mehr Mehl genommen.
Ansonsten bin ich ein totaler Kräuter-Fan und hab noch mit rischer gehackter Petersilie und Dill abgeschmeckt. Mit Reis serviert - super lecker!!!
Aber auch ohne diese Alternativen ist das Rezept echt zu empfehlen.
Habe das Rezept soeben ausprobiert.
Anstatt der 2 Becher Sahne kamen bei mir Kräuter-Créme fraiche dazu und um es noch etwas fettreduzierter zu kochen habe ich etwas Sahne mit fettarmer Milch ersetzt. Damit trotzdem die richtige Konsistenz erreicht ist, hab ich etwas mehr Mehl genommen.
Ansonsten bin ich ein totaler Kräuter-Fan und hab noch mit rischer gehackter Petersilie und Dill abgeschmeckt. Mit Reis serviert - super lecker!!!
Aber auch ohne diese Alternativen ist das Rezept echt zu empfehlen.
cjohanne 
sagt:
sagt: 05.11.2007 12:49
Sehr einfach gemacht und geschmacklich super!
Die Sahne habe ich auch teilweise durch Sauerrahm ersetzt... und dazu gab es Spätzle!
Die Sahne habe ich auch teilweise durch Sauerrahm ersetzt... und dazu gab es Spätzle!
dos
sagt:
sagt: 30.12.2007 14:42
Super Rezept! Eines der besten "Züri Gschnätzlets" das wir je hatten!
Was wir jedoch geändert haben:
* mehr Champignons (ca. +30%)
* mehr Weisswein (ca. das doppelte)
* Anstelle Erdnussöl Olivenöl
und natürlich eine köstliche rohe Rösti dazu.
DOS
Was wir jedoch geändert haben:
* mehr Champignons (ca. +30%)
* mehr Weisswein (ca. das doppelte)
* Anstelle Erdnussöl Olivenöl
und natürlich eine köstliche rohe Rösti dazu.
DOS
tymurus
sagt:
sagt: 07.01.2008 21:44
genau nach rezept gekocht, sehr lecker. dazu gabs bei uns spätzle
gruss
gruss
angeludi
sagt:
sagt: 24.07.2008 20:52
Superlecker! Meine Familie war begeistert. Danke für das schöne Rezept!
14.09.2008 18:11
Sehr, sehr gut ! Habe HÄHNCHENBRUSTFILET in Streifen geschnitten, geht genauso gut !
Super lecker, vielen Dank fürs Rezept ! :)
Super lecker, vielen Dank fürs Rezept ! :)
RezeptChunky
sagt:
sagt: 28.01.2009 13:01
Sehr leckeres Rezept. Der Weißwein gibt eine rafinierte Geschmacksnote.
Damit die Soße nicht so mächtig wird, verwende ich fettreduzierte Sahne und ersetze zusätzlich die Hälfte durch Milch. Dafür habe ich etwas mehr Mehl verwendet. Trotz schlanker Soße war das eine sehr leckere Angelegenheit. Vermutlich schmeckt das Gericht im Original umwerfend.
Als Pilzliebhaber habe ich die Pilzmenge verdoppelt.
Damit die Soße nicht so mächtig wird, verwende ich fettreduzierte Sahne und ersetze zusätzlich die Hälfte durch Milch. Dafür habe ich etwas mehr Mehl verwendet. Trotz schlanker Soße war das eine sehr leckere Angelegenheit. Vermutlich schmeckt das Gericht im Original umwerfend.
Als Pilzliebhaber habe ich die Pilzmenge verdoppelt.
remaverin
sagt:
sagt: 10.02.2009 11:49
Super leckeres Rezept.
Ich habe die fettreduzierte Sahne verwendet und habe 500 g verkocht. Zusätzlich habe ich noch 50ml mehr Weißwein hinzugegeben, da wir viel Soße gerne essen.
Zur Geschmacksabrundung habe ich noch ein Spritzer Zitronensaft und Worcestersauce hinzugegeben.
Dazu gab es selbstgemachte Spätzle und einen Salat.
Wirklich ein tolles Rezept.
Vielen Dank dafür.
Ich habe die fettreduzierte Sahne verwendet und habe 500 g verkocht. Zusätzlich habe ich noch 50ml mehr Weißwein hinzugegeben, da wir viel Soße gerne essen.
Zur Geschmacksabrundung habe ich noch ein Spritzer Zitronensaft und Worcestersauce hinzugegeben.
Dazu gab es selbstgemachte Spätzle und einen Salat.
Wirklich ein tolles Rezept.
Vielen Dank dafür.
wetterhexe09 
sagt:
sagt: 25.02.2009 13:47
Sehr lecker!
Haben dazu Bandnudeln gegessen. Die Sosse ist wirklich sehr gut, v.a. durch den Schuss Weißwein.
Bilder folgen.
Dankeschön!
Haben dazu Bandnudeln gegessen. Die Sosse ist wirklich sehr gut, v.a. durch den Schuss Weißwein.
Bilder folgen.
Dankeschön!
tex-mex
sagt:
sagt: 04.03.2009 19:02
Sehr lecker!
Bei uns gab es Rösti und Salat dazu.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Bei uns gab es Rösti und Salat dazu.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Trizianah
sagt:
sagt: 13.03.2009 11:12
Sehr lecker und einfach in der Zubereitung. Habe Schweinefleisch (Schnitzel) genommen (wegen dem Preis). Das Fleisch war schön saftig. Danke für das Betonen des "kurz".
Mir persönlich war es ein bischen zu fad, vielleicht lass ich demnächst einfach das Mehl weg und würze noch mit ein ganz wenig gemahlenen Chilli.
Definitiv doppelte Menge an frischen Champignons nehmen, da diese stark zusammenfallen.
Mir persönlich war es ein bischen zu fad, vielleicht lass ich demnächst einfach das Mehl weg und würze noch mit ein ganz wenig gemahlenen Chilli.
Definitiv doppelte Menge an frischen Champignons nehmen, da diese stark zusammenfallen.
schockimaus
sagt:
sagt: 17.03.2009 12:52
Perfekt!*****
Leider hatte unser "Dorfmetzger" heute kein Kalbsfleisch und ich mußte Schwein nehmen,- aber das Gericht ist trozdem ein Gedicht! Habe einen trockenen Weißwein genommen, - die vorgeschriebene Menge an Sahne war genau richtig (für unseren Geschmack)! Werde das nächste mal auf jeden Fall Kalbsfleisch verwenden!
lg schockimaus
Leider hatte unser "Dorfmetzger" heute kein Kalbsfleisch und ich mußte Schwein nehmen,- aber das Gericht ist trozdem ein Gedicht! Habe einen trockenen Weißwein genommen, - die vorgeschriebene Menge an Sahne war genau richtig (für unseren Geschmack)! Werde das nächste mal auf jeden Fall Kalbsfleisch verwenden!
lg schockimaus
Mogool
sagt:
sagt: 01.04.2009 10:51
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich Lecker
Ich habe eine sehr leichte und vegetarische Version des Gerichtes ausprobiert.
Anstelle des Fleisches habe ich Quorn verwendet und anstelle des Rahmes den Philadelphia Balance.
Da ich ein grosser Kräuterliebhaber bin, habe noch frische Petersilie, Schnittlauch und einweinig Rosmarin reingehackt.
Ich habe es mit Rösti serviert. Aber ich kann mir das auch mit Reis oder Teigwaren gut vorstellen.
Liebe Grüsse
Mogool
Ich habe eine sehr leichte und vegetarische Version des Gerichtes ausprobiert.
Anstelle des Fleisches habe ich Quorn verwendet und anstelle des Rahmes den Philadelphia Balance.
Da ich ein grosser Kräuterliebhaber bin, habe noch frische Petersilie, Schnittlauch und einweinig Rosmarin reingehackt.
Ich habe es mit Rösti serviert. Aber ich kann mir das auch mit Reis oder Teigwaren gut vorstellen.
Liebe Grüsse
Mogool
wanjasta
sagt:
sagt: 01.04.2009 19:07
Tolles Rezept! Ich habe es mit Hähnchenbrustfilet gekocht, weil wir das lieber mögen. Es war superlecker! Einen Teil der Sahne könnt ihr auch mit 4 %iger Kondensmilch ersetzen. Das mache ich oft. Probiert es mal aus. Viele Grüße wanjasta
cosma2202
sagt:
sagt: 26.05.2009 12:40
Ich hab das Rezept gerade nachgekocht. Da ich noch nie etwas mit Rahm gemacht hab, hab ich einfach mal Sauerrahm gekauft und diesen für das komplette Gericht benutzt. Schmeckt aber jetzt ehrlich gesagt etwas bitter, und ich ärgere mich total, dass ich nicht Creme Fraiche o. ä. anstelle von diesem genommen habe :-( Bin total enttäuscht, denn ich hatte sooooo einen Hunger auf das leckere Essen, aber irgendwie schmeckt das jetzt nicht mehr so richtig...
Was für ein Rahm wäre denn der richtige gewesen?? Kauft man diesen in Flaschen, ist er flüssig, oder in einem Becher, wie z. B. Creme fraiche??
Was für ein Rahm wäre denn der richtige gewesen?? Kauft man diesen in Flaschen, ist er flüssig, oder in einem Becher, wie z. B. Creme fraiche??
cosma2202
sagt:
sagt: 26.05.2009 13:01
muskat
sagt:
sagt: 27.09.2009 13:43
03.06.2009 14:22
Hallo,
uns hat das Geschnetzeltes auch sehr lecker geschmeckt. Den Weißwein habe ich durch Gemüsebrühe ersetzt, weil mein Sohn mitgegessen hat.
Dazu gabs Reis und Möhrengemüse.
LG missmartini
uns hat das Geschnetzeltes auch sehr lecker geschmeckt. Den Weißwein habe ich durch Gemüsebrühe ersetzt, weil mein Sohn mitgegessen hat.
Dazu gabs Reis und Möhrengemüse.
LG missmartini
fairylike 
sagt:
sagt: 15.12.2009 11:39
Hallo Muskat,
uns hat Dein Geschnetzeltes hervorragend geschmeckt!
bei uns gab es Kopfsalat und Rösti dazu.
Vielen Dank für das leckere & leichte Rezept!
Liebe Grüße
fairylike80
uns hat Dein Geschnetzeltes hervorragend geschmeckt!
bei uns gab es Kopfsalat und Rösti dazu.
Vielen Dank für das leckere & leichte Rezept!
Liebe Grüße
fairylike80
24.01.2010 19:14
Hi! Sehr gutes Rezept. Ich habe allerdings Gemüsebrühe verwendet, weil Kinder mitgegessen haben. LG, Estefania
threekids
sagt:
sagt: 14.02.2010 20:22
Genial. Lecker war's und einfach ging es auch. Haben allerdings das Kalb durch ein Schweinefilet ersetzt. Hat aber ja kaum Einfluß auf den leckeren Geschmack der Soße. Und die war wirklich Restaurant-tauglich! Mit Rösti und Salat!
LG, threekids
LG, threekids
mamaines
sagt:
sagt: 23.02.2010 12:15
Das Geschnetzelte gab`s gestern bei uns mit Röstis und Krautsalat als Beilage. Hatte nur Schweinegeschnetzeltes zu Hause. Hat uns allen aber trotzdem sehr gut geschmeckt. Wird`s wieder geben.
Gruß, mamaines
Gruß, mamaines
gmettel
sagt:
sagt: 29.03.2010 22:20
Kann man das Gericht auch vorkochen und einfrieren oder schadet es dem Geschmackserlebnis?
Chiliqueen
sagt:
sagt: 09.04.2010 16:13
Habe das erste Mal Zürcher Geschnetzeltes zubereitet und nach diesem Rezept war es einfach super. Habe Hähnchenbrustfilet verwendet und Rösti dazu gereicht. Tolles Rezept, danke!!
Pallas0705
sagt:
sagt: 11.09.2010 10:07
Hallo,
ein wirkliches sehr leckeres Rezept, habe das Ganze alkoholfrei (anstatt Wein Waldpilzfond) und etwas fettärmer (Sahne durch Cremefine und Kräuter creme fraiche ersetzt). War das erste Mal das ich mich überhaupt an Geschnetzeltem versucht habe und es ist toll gelungen. Mein Mann war auch begeistert :)
LG Pallas
ein wirkliches sehr leckeres Rezept, habe das Ganze alkoholfrei (anstatt Wein Waldpilzfond) und etwas fettärmer (Sahne durch Cremefine und Kräuter creme fraiche ersetzt). War das erste Mal das ich mich überhaupt an Geschnetzeltem versucht habe und es ist toll gelungen. Mein Mann war auch begeistert :)
LG Pallas
Betty78
sagt:
sagt: 14.11.2010 09:37
sehr lecker!
hab das rezept mit 2/3 saurer sahne und 1/3 milch und mehr mehl gekocht.
das ist fettärmer und genauso lecker (nehm ich mal an :-)!)
wird es öfter geben!
hab das rezept mit 2/3 saurer sahne und 1/3 milch und mehr mehl gekocht.
das ist fettärmer und genauso lecker (nehm ich mal an :-)!)
wird es öfter geben!
SchauSchau1
sagt:
sagt: 14.11.2010 22:43
Super Rezept, auch wenn man die Weinflasche nicht aufbekommt und den Wein dann weglassen muß.
Gruß SchauSchau1
Gruß SchauSchau1
sonnenkind13
sagt:
sagt: 13.12.2010 12:51
Hat super geschmeckt. Hatte noch einige getrocknete Steinpilze, die ich eingeweicht und dazu gegeben habe. Einen Teil der Sahne habe ich durch 4%ige Alpensahne ersetzt.
Danke für's Rezept.
Danke für's Rezept.
Monika001
sagt:
sagt: 28.02.2011 21:16
Sehr leckeres Rezept. Ich musste noch kräftig nachwürzen. Vielen Dank.
vjb00
sagt:
sagt: 17.03.2011 19:45
ich komm ja auch aus züri, und sorry leute... mit soviel wein hab ich "züri gschnetzelts" noch nie gehabt.... war ok.... von mir leider nur 3 sterne...
30.03.2011 17:11
Hallo Muskat!
Habe dein Rezept schon ein paar Mal nachgekocht. Uns schmeckt es sehr gut. Gebe ein klein bisschen mehr Mehl dazu. Anstelle von Wein verwende ich Gemüsebrühe, damit unsere Kleine auch mitessen kann.
Wir essen dazu gerne selbstgemachte Spätzle oder Reis.
LG,
Estefania
Habe dein Rezept schon ein paar Mal nachgekocht. Uns schmeckt es sehr gut. Gebe ein klein bisschen mehr Mehl dazu. Anstelle von Wein verwende ich Gemüsebrühe, damit unsere Kleine auch mitessen kann.
Wir essen dazu gerne selbstgemachte Spätzle oder Reis.
LG,
Estefania
Herzklopfen
sagt:
sagt: 27.04.2011 13:31
Mmmmm, lecker!! Statt Wein habe ich Brühe genommen - wg. Kindilein!!
LG
HK
LG
HK
KatiCupcake
sagt:
sagt: 13.11.2011 09:53
Dein Rezept ist echt super-einfach;
Ich hab gestern Hühnchen dafür genommen, hat auch super geschmeckt!
Ich hab gestern Hühnchen dafür genommen, hat auch super geschmeckt!
downhillcat 
sagt:
sagt: 14.11.2011 17:50
Hallo!
Auch ich habe dieses schnelle, gelingsichere und überaus schmackhafte Rezept geringfügig abwandeln müssen........ ;-))))
"Aus der Not heraus" habe ich auf Hähnchengeschnetzeltes zurückgegriffen (bleibt auch noch nach längerem Kochen schön weich) und habe das Fleisch noch zusätzlich mit Paprika edelsüß und etwas Knoblauchpulver nachgewürzt. Zu viel würde ich allerdings dann nicht mehr verändern, da ansonsten kein züricher Geschnetzeltes mehr dabei herauskommt. Aber natürlich ist der persönliche Geschmack letztendlich entscheidend.
Der ganzen Familie hat es riesig gut geschmeckt.
Herzlichen dank für dieses tolle Rezept!!!
Vielleicht werde ich doch das nächste mal die Hälfte der Sahne durch (fettarme?) Milch ersetzen..... mal sehen wie´s wird.
Gibt´s bei uns sicher noch öfter, Bilder folgen.
Lg, downhill
Auch ich habe dieses schnelle, gelingsichere und überaus schmackhafte Rezept geringfügig abwandeln müssen........ ;-))))
"Aus der Not heraus" habe ich auf Hähnchengeschnetzeltes zurückgegriffen (bleibt auch noch nach längerem Kochen schön weich) und habe das Fleisch noch zusätzlich mit Paprika edelsüß und etwas Knoblauchpulver nachgewürzt. Zu viel würde ich allerdings dann nicht mehr verändern, da ansonsten kein züricher Geschnetzeltes mehr dabei herauskommt. Aber natürlich ist der persönliche Geschmack letztendlich entscheidend.
Der ganzen Familie hat es riesig gut geschmeckt.
Herzlichen dank für dieses tolle Rezept!!!
Vielleicht werde ich doch das nächste mal die Hälfte der Sahne durch (fettarme?) Milch ersetzen..... mal sehen wie´s wird.
Gibt´s bei uns sicher noch öfter, Bilder folgen.
Lg, downhill
Evieee
sagt:
sagt: 16.11.2011 19:18
Ich hab das Rezept jetzt schon ein paar mal nachgekocht, es ist einfach nur sau lecker..
Was man nur wissen muss ist, dass "Rahm" Sahne ist.. dann ist alles toll ;)
Ein wirklich wirklich leckeres, schnelles und einfach zubereitetes Essen!! :)
Was man nur wissen muss ist, dass "Rahm" Sahne ist.. dann ist alles toll ;)
Ein wirklich wirklich leckeres, schnelles und einfach zubereitetes Essen!! :)
gummilöhrchen 
sagt:
sagt: 21.01.2012 21:49
Boah war dat lecker. Wie hatten selbstgemachte Rösti dazu hmmmmm..... Einfach und schnell gemacht echt super ! Allerdings muss ich sagen, daß ich kein Freund davon bin ein Originalrezept(!!!!) zu verunstalten . D.H sahne durch Kondensmilch ersetzen etc. Wer das nicht will soll,s halt net kochen(Sorry aber is so).
Dann lieber wonanders Kalorien einsparen !!!!
ich geb 5 Sternchen für das Rezept mit Sahne !!!!!!!!!!
Dann lieber wonanders Kalorien einsparen !!!!
ich geb 5 Sternchen für das Rezept mit Sahne !!!!!!!!!!
escaflown
sagt:
sagt: 22.01.2012 20:44
Sehr leckeres Rezept.
Ich habe Hähnchenbrustfilet genommen, 200ml sahne und 200ml milch. Die Champignons waren aus der Dose, hatte vergessen frische zu kaufen. Und noch eine große Portion Petersilie. Dazu habe ich Bandnudeln gemacht.
Den Rest gibt es morgen zum Abendbrot.
Ich habe Hähnchenbrustfilet genommen, 200ml sahne und 200ml milch. Die Champignons waren aus der Dose, hatte vergessen frische zu kaufen. Und noch eine große Portion Petersilie. Dazu habe ich Bandnudeln gemacht.
Den Rest gibt es morgen zum Abendbrot.
kroete116
sagt:
sagt: 28.01.2012 15:41
Ich habe das super leckere Gericht auch mit Hähnchenbrustfilet gemacht. Rahm habe ich als Sahne verstanden und durch Cremefine ersetzt. Weißwein hatte ich auch nicht angefangen und habe stattdessen etwas Brühe genommen.
Leicht abgewandelt, aber immer noch göttlich.
Leicht abgewandelt, aber immer noch göttlich.
TheCassy
sagt:
sagt: 06.02.2012 08:23
Hallo :)
Absolut Bombe dieses Rezept!:)
Ich habe es am Wochenende genau nach Rezept gekocht und es war wirklich klasse und mein Freund war begeistert.
Wird gespeichert und gibt´s demnächst öfter!;)
Viiielen Dank :)
Absolut Bombe dieses Rezept!:)
Ich habe es am Wochenende genau nach Rezept gekocht und es war wirklich klasse und mein Freund war begeistert.
Wird gespeichert und gibt´s demnächst öfter!;)
Viiielen Dank :)
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