Die Kartoffeln schälen und in feine Julienne schneiden oder hobeln. (Geht ganz hervorragend mit dem ProV Edelstahlhobel)
Die Zwiebeln ebenfalls sehr fein schneiden. Den Rucola in feine Streifen schneiden. Alles mit dem Ei und der Kartoffelstärke gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Röstimasse mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und etwas andrücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig goldbraun ausbacken. Mittlere Hitze deswegen, damit die rohen Kartoffeln auch im Innern gut durchgaren, ruhig 6-8 Min. von jeder Seite.

Ergibt ca. 8 kleine Rösti, als Beilage für 2-3 Personen oder als Single - Essen für eine Person als Hauptgericht.

Passt sehr gut zu Lamm oder Schweinefilet.